香椿醬

家裡最近多了個新玩意--香椿醬。
媽買回來就說 '這個對身體好唷' ！
知我者父母也
只要聽到有關'健康' '高纖' 等相關字眼，我的眼睛馬上亮起來。


香椿（Cedrela sinensis Juss.）為楝科（Meliaceae）多年生落葉性喬本植物，英文名為Chinese mahogany，原生於中國東南，西南至華北地區，別名椿、紅椿、椿甜樹等。在形態上，其莖上枝條散佈皮孔，全株具濃烈氣味。葉為偶數羽狀複葉，互生， 具長柄，長5-15㎝；小葉長10-20㎝，寬2-6㎝，對生，10-20對，卵狀披針形，疏鋸齒緣，上表面深綠色，下表面淺綠色。花序為聚繖花序，圓錐 狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。種子橢圓形，有翅，長約2.5 ㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子繁殖。

香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式，皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬，極其開胃 可口。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃 火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。烹飪業者也常於烹調肉品時以香椿做為去腥劑，故香椿可說是全方位的新興作物。

下面幾種是我比較感興趣的香椿料理

（一）香椿炒蛋
材料：
1．香椿芽 1兩
2．雞蛋 5粒
調味料：
1．精鹽 少許
2．味素 少許
做法：
1．蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2．起鍋油熱，把拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。

（二）香椿拌豆腐
材料：
1．香椿芽 半兩
2．豆腐 3 塊
調味料：
1．麻油 適量
2．醬油膏 適量

做法：
1．椿芽稍燙去澀，切細備用。
2．豆腐切丁置盤中備用。
3．把切細的香椿撒於豆腐上，淋上調味料即可。
這道菜清淡香嫩，建議可加上兩粒皮蛋切丁其味更美。

（三）香椿蛋餅

材料：
1．麵粉 1碗
2．雞蛋 2粒
3．椿芽 1兩
調味料：
1．胡椒粉 少許
2．味精 少許
3．精鹽 少許
做法：
1．麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2．加入蛋汁及切碎的香椿調味料拌勻。
3．平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可上桌。
這道麵點香嫩滑潤，十分可口。

上面這幾道料理似乎都是用新鮮的香椿葉去做，媽這次買的是香椿醬，已經用油和鹽等加工過，可以拿來抹麵包或是拌麵，有種特殊的香味。昨天我就自製了「番茄蛋佐香椿吐司」，多了一種天然植物的香氣呢！

這位網友寫了一個詳細的香椿煎餅食譜