蕃薯澄清文

今天在此向「蕃薯」道歉

家父上週從淡水買了一袋便宜的蕃薯回家，
數量多，
心想，這麼多，怎麼吃的完，得快點處理，否則發了芽就無法食用。

過了數日，雖已食用少數，仍有其他尚未來得及烹煮，已有發芽現象，
本人向來不喜歡浪費食物，於是將剩餘五大顆蕃薯以電鍋蒸熟。

文章至此，或許您尚未發現有何問題。
事實上，
蕃薯發芽是可食用的，不像馬鈴薯，發了芽可就不能食，是有毒的。

以下是在網路上搜尋的資訊，提供各位參考。

「芽眼」一個常被卡通化可愛的植物繁衍現象，卻可能萌發危機，您是不是常聽聞馬鈴薯發芽了就不能吃的說法，但是我們不也常吃著發芽的蕃薯嗎？這到底是怎麼一回事呢？

馬鈴薯是ㄧ種茄科植物，生長過程中會產生微量的茄鹼(又稱茄靈毒素或龍葵鹼)，以自然防禦蟲害。茄鹼為神經毒素，世界衛生組織(WHO)認為，馬鈴薯在非發芽狀況下含量約為每公斤20-100毫克，對人體不至於有什麼危害。但是當馬鈴薯發芽時，芽眼處累積的毒素濃度可高達每公斤200-500毫克，吃下有發芽的馬鈴薯，可能會導致頭暈、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時亦會影響呼吸、心跳，甚至生命危險。茄鹼毒素集中於芽眼及其四周，挖除芽眼雖可以降低毒素含量，但仍有四周的毒素留存，因其不易被高溫破壞，煮熟後仍會吃到過量毒素。建議消費者，發芽的馬鈴薯還是不要吃比較安全。

至於蕃薯發芽可就不同了，蕃薯俗稱地瓜，是旋花科植物，和馬鈴薯分屬不同科別，在發芽時不會產生對人體有害的物質，頂多只是影響口感，養分降低罷了。

由於當馬鈴薯儲藏不當或存放時間過長時，極容易發芽，因此，消費者在購買馬鈴薯時要留意觀察是否有發芽，芽眼處表皮較綠，或有發黑、凍傷變軟的情形，若有的話，就要避免選購。倘若家中的馬鈴薯已發芽又不忍丟棄，建議種植盆栽怡情養性，也不失為一種廢物利用。

因此
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像番薯道歉

對不起
我誤解你了。